| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лук, лимон. |
| Суть рецепта |
|---|
| Минога потрошится, укладывается в глубокую кастрюлю со специями, заливается оливковым маслом и тушится до готовности. |
Предисловие: Рыба достаточно жирная, во-первых, во-вторых - почти такая же слизистая, как король ухи – ерш. Она чрезвычайно приятна на укус: мясо у нее нежное, без костей. В общем, нужно попробовать ее на деле.
Ингредиенты
Миноги Оливковое масло Соль Перец Лавровый лист Лук Лимон
Приготовление
Сначала хорошенько промываем рыбу, сложим в подходящую миску и высыпаем три столовые ложки соли. Перемешаем, чтобы выступила пена, и оставим минут на 20. Эта процедура позволяет неплохо справиться со слизью, хотя через 20 минут все таки придется буквально каждую рыбку очистить от слизисто-соляного раствора, а затем каждую же вновь хорошенько прополоскать в воде.
Очищенную от слизи рыбу я потрошить не стала, не видя в этом смысла. Отделяем головы, а тушки нарезаем на куски длинной 8-10 см. Затем кусочки миноги уложим в кастрюлю - одним слоем. Сверху посыпаем крохотной щепоткой соли, бросаем пару лавровых листов, несколько горошин черного перца и несколько колец лука. Вновь положим слой рыбы, на него - то же количество соли, перца горошком, лаврового листа и лука. На завершающий слой положим несколько кружков лимона с очищенной кожурой и нальем оливковое масло.
Столько, чтобы оно только едва подобралось к верхнему слою рыбы, то есть около 150 мл. Кастрюлю плотно закрываем крышкой и поставим на конфорку с температурой, выше умеренной, чтобы масло вскипело. В таком режиме минога, томленная в оливковом масле должна готовиться 2 часа. После этого аккуратно вынимаем миногу из кастрюли и пусть остынет.
