Налим, тушенный с грибами и огурцами

2 налима, 
2 столовые ложки растительного масла, 
2 столовые ложки пшеничной муки, 
8 сушеных грибов, 
3 луковицы, 
2 столовые ложки сливочного масла, 
1 соленый огурец, 
1 стакан рыбного бульона, 
1 стакан сухого белого виноградного вина, 
6 клубней картофеля, 
соль, 
перец, 
зелень петрушки.

С налима снять кожу (она очень жесткая), удалить внутренности, вырезать печень, освободив ее от желчи. Мякоть нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на масле до полуготовности. Дно сотейника посыпать поджаренным луком, положить куски рыбы, сверху - еще слой лука в смеси с отваренными и поджаренными грибами, нарезанные тонкими ломтиками и припущенные огурцы, и печень налима. Полить бульоном, вином и на малом огне тушить до готовности. Готового налима положить на блюдо, вокруг выложить грибы, овощи и печень, полить соком, в котором они тушились, посыпать мелко рубленой зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель.
(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)