Окунь тушеный с салом и картофелем

8-10 мелких окуней, 
150 г шпика, 
6 клубней картофеля, 
3 луковицы, 
1 ст. сметаны, 
2 ст.л. сливочного масла, 
соль, 
перец, 
лавровый лист, 
зелень укропа.

Мелких окуней очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, оставив головки, хорошо помыть в холодной воде. Дно сотейника смазать маслом, положить слой сырого картофеля, нарезанного кружочками, на него - слой окуней, смазать сметаной, посыпать пассированным луком, солью, перцем, рубленой зеленью, положить 2-3 лавровых листа, посыпать кусочками шпика. Затем то же самое повторить. Все залить сметаной и тушить в духовке до готовности (30-35 минут). Подать окуней с картофелем, полить соусом, в котором они тушились, посыпать рубленой зеленью укропа.
(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)