| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Мадера, рассол, сельдерей, соленые огурцы, каперсы, оливки, грибы, хрен. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба солится, выдерживается втечение часа и затем тушится в кастрюле в смеси зелени, масла, мадеры и огуречного рассола. Из отдельно сваренных: зелени, грибов, солёных огурцов, каперсов готовится соус. Готовый соус добавляется в тушеную рыбу. К блюду подается тертый хрен. |
Ингредиенты
осетрина 1.2 кг мадера 1 стакан рассол огуречный 1 стакан лавровый лист 1 шт. петрушка 1 пучок масло 50-100 г сельдерей 1 шт. огурцы солёные 2 шт. каперсы по вкусу оливки по вкусу грибы маринованные по вкусу мука 0.5 ст. ложки хрен по вкусу
Приготовление
Осетрину ошпарить, очистить, промыть в нескольких водах, посолить, оставить на 1 час. Положить в кастрюлю 50 или 100 г масла, влить 1 стакан мадеры, 1 стакан огуречного рассола, 1 лавровый лист, пучок зеленой петрушки, положить сверху осетрину, потушить под крышкой.
Перед подачей в этот же самый бульон положить отдельно приготовленный соус из уже сваренных: мелко нарезанного сельдерея, 1 петрушки, соленых огурцов, каперсов, оливок, маринованных грибов, 1/2 ложки масла и 1/2 ложки муки, все вместе вскипятить. Выложить на блюдо осетрину, полить этим соусом, отдельно подать тертый хрен.
