Солянка из головизны

600 г. обработанной головизны осетровых рыб,
50 г. жира,
400 г. тушеной капусты,
90 г. соленых огурцов,
2 головки репчатого лука,
50 г. томата-пюре,
30 г. зеленого лука,
маслины,
лимон.

Обработанную головизну осетра сварить до мягкости и удалить кости. Мякоть головизны нарезать на кубики. Хрящи сварить в отдельной посуде и нарезать тонкими ломтиками. Очищенные соленые огурцы нарезать дольками, положить в сотейник, добавить томат-пюре, жир, немного бульона и варить 15 минут. В подготовленную капусту положить головизну, хрящи, огурцы, все размешать и тушить 20 минут. Готовую солянку при подаче украсить лимоном и маслинами.