Палтус тушеный со шпинатом и щавелем

600-700 г рыбы
2 головки репчатого лука
200 г помидоров, 
по 50 г щавеля и шпината, 
2 зубчика чеснока
3 ст. ложки растительного масла
соль, сахар, молотый перец по вкусу

1. Подготовить рыбу, нарезать порционными кусками, посолить и поперчить.
2. Свежие помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать, удалив семена.
3. Нашинковать тонкой соломкой репчатый лук, слегка обжарить его на масле.
4. В конце жаренья лука добавить помидоры.
5. Сложить овощи в сотейник, добавить тонко нарезанные листья шпината и щавеля, заправить солью, сахаром, растертым чесноком, измельченной зеленью петрушки и укропа.
6. Влить воду таким образом, чтобы она только прикрыла овощи.
7. Туда же положить палтус, поставить на слабый огонь и тушить до готовности, закрыв посуду крышкой.
8. Переложить кушанье на блюдо.
9. По традициям русской кухни отдельно подают отварной картофель, заправленный маслом и посыпанный измельченной зеленью.