Сайра, тушенная в рассоле

• Сайра свежемороженная – 5 шт.
• Вода - 800мл.
• Соль – 3 чайные ложки
• Сахар – 1 чайная ложка
• Свежий базилик – 1 веточка
• Лук – 1 шт.
• Черный перец горошком – 1 чайная ложка
• Приправа для рыбы (карри, кориандр, имбирь, чеснок сушеный, томатный порошок, кунжут, душистый перец, паприка, кардамон, мускатный орех) – 1 чайная ложка
• Лавровый лист – 2 шт.
• Подсолнечное масло с запахом – 3 столовые ложки
• Приправа «Хрен со свеклой» - 1 столовая ложка
• Соевый соус – 1 столовая ложка

1. Рыбу разморозить.
2. Если есть чешуя – очистить.
3. Отрезать хвостики, плавнички не вырезать, можно только немного «подстричь», т.к. важно не повредить кожу, тогда кусочки будут целее и красивее.
4. За головой сделать косой надрез, как только будут перерезан хребет, разрез закончить. Потянуть срезанную часть головы так, чтобы показались внутренности, затем захватить пальцами остальное. Таким образом, сохраняем целым брюшко, а кусочки при варке не развернутся. Если почувствуете, что немного внутренностей осталось в брюшке, остатки можно удалить, когда будете разрезать рыбу на кусочки.
5. Подготовленные рыбьи тушки хорошенько промыть и разрезать на 4 части каждую.
6. В воду добавить соль, специи, лук, масло – все кроме «хрена со свеклой» и соевого соуса, размешать, положить кусочки сайры. Довести все до кипения в открытой кастрюле, накрыть крышкой, убавить огонь до минимального, варить 40 минут. Добавить «хрен со свеклой» и соевый соус, а как только рассол опять закипит. Огонь выключить, остудить до комнатной температуры, поставить в холодильник