Щука с шампиньонами

600 г щуки, 
300 г шампиньонов, 
200 г репчатого лука, 
25 г лимонной цедры, 
50 мл растительного масла, 
200 мл белого сухого вина, 
40 г пшеничной муки, 
40 г сливочного масла, 
1 яичный желток, 
100 г зелени укропа и петрушки, 
соль и перец по вкусу.   
Для оформления: 
50 г консервированных маслин, 
30 г каперсов, 
ломтики лимона.

Шампиньоны очистить, промыть, нарезать ломтиками. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать. Смешать грибы и лук, слегка обжарить в растительном масле. Подготовленные тушки рыбы нарезать порционными кусками и обжарить вместе с луком и грибами. Муку подсушить на сковороде, растереть со сливочным маслом и слегка развести водой. Зелень укропа и петрушки промыть и мелко нарезать. Лимонную цедру натереть на мелкой терке. Посыпать рыбу с грибами измельченной зеленью и лимонной цедрой. Затем влить вино, тушить под крышкой на слабом огне до готовности. За 5–7 мин до окончания тушения добавить муку, растертую с маслом, все тщательно перемешать. Готовую рыбу достать, положить на блюдо, украсить ломтиками лимона, маслинами и каперсами. В оставшийся соус вбить яичный желток, нагреть, переложить в соусник и подать к рыбе.