Сиг тушеный, фаршированный овощами

тушка сига – примерно 0,7 кг
белый черствый хлеб без корок – 0,1 кг
молоко - 150 мл
яйцо – 1 шт.
репчатый лук – 3 луковицы средних размеров
свекла – 1 шт. средняя
морковь – 2 шт.
мука пшеничная – 1 ст. л.
сливочное масло - 1 ст. л.
специи – чеснок 4 зубчика, перец черный молотый и горошком, соль, лавровый лист

Сига подготовить для фаршировки. Очистить от чешуи, вынуть внутренности, отрезать голову с частью брюшка. Затем надо вынуть филе и кости так, чтобы кожа рыбы осталась целой. Рекомендуется оставить немного мякоти на коже. Примерно 0,5 см.
Отделенное филе пропустить через мясорубку вместе с размоченным белым хлебом и репчатым луком. В полученный фарш добавить сырое яйцо, соль, перец молотый и масло. Хорошо перемешать. Можно пропустить еще раз через мясорубку с крупной сеткой. Полностью готовым фаршем наполнить кожу рыбы. Порезать на кружочки свеклу и морковь, выложить ее на смазанную маслом посуду для выпекания. Сверху положить «рыбу» с фаршем. Для того чтобы сохранить форму, закрепите деревянными шпажками или хлопчатобумажной нитью. Сверху рыбы выложите еще один слой нарезанных овощей.
Из костей сварить бульон. Развести им поджаренную до золотистого цвета муку. Полученным соусом, разведенным до нужной консистенции, заливают фаршированную рыбу. Сначала готовит блюдо на открытом слабом огне, чтобы видеть, когда закипит соус. Время готовки на огне примерно 1 час. Затем добавить рубленный чеснок и поставить посуду с рыбой в духовой шкаф для окончательного выпекания еще на 15 минут.
При подаче хорошо полейте блюдо образовавшимся соусом. Рекомендуется подавать с гарниром из картофельного пюре.