Скумбрия, тушенная в белом соусе

1,5 кг рыбы,
200 г. сливочного масла,
200 г. белого вина,
250 г. готового белого соуса с каперсами,
50 г. репчатого лука,
1 лавровый лист,
1 г. молотого черного перца,
соль, шафран по вкусу.

Очистить рыбу, промыть, посолить по вкусу и поперчить. В кастрюлю, смазанную маслом, положить мелко нарезанный лук, а на него рыбу, влить белое вино, добавить немного сливочного масла, накрыть крышкой и тушить в духовом шкафу 15–20 мин до уваривания жидкости на 2/3 ее первоначального объема. Переложить на блюдо, гарнировать отварным картофелем, а сверху залить заранее приготовленным белым соусом с каперсами. Можно подать с жареным картофелем или картофельным пюре, горошком с маслом и пр.