Скумбрия, тушенная в соусе с красным вином

3–4 скумбрии (примерно 1–1,5 кг),
2–3 ст. ложки растительного или сливочного масла (или маргарина),
4 головки репчатого лука,
1 стакан рыбного бульона,
200 г. сухого красного столового вина,
2–3 помидора или стручки консервированного сладкого красного перца,
укроп, корица, соль, молотый перец, эстрагон по вкусу.

Филе скумбрии (с кожей) посыпать молотым перцем и обжарить на сковороде в масле с обеих сторон до образования хрустящей корочки. Уложить в огнеупорную форму. На той же сковороде пассеровать мелко нарубленный лук (2 головки), покрыть им рыбу, налить немного бульона и сухого столового красного вина. Посолить и заправить рубленым укропом. Форму накрыть крышкой или двойным листом пергаментной бумаги, поставить в духовой шкаф и тушить, пока рыба не станет мягкой (примерно 20 мин). Перед подачей на стол положить в форму на филе колечки жареного лука, ломтики помидора или красного перца. В качестве гарнира подходит отварной картофель (посыпанный рубленым укропом или зеленью петрушки), а также рассыпчатый вареный рис или гречневая каша.