| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Вино, огуречный рассол, мускатный орех, душистый перец. |
| Суть рецепта |
|---|
| Порционные куски рыбы укладываются на слой нарезанных корней петрушки и сельдерея, посыпаются смесью мускатного ореха с черным и душистым перцем, тушатся в смеси огуречного рассола и вина. Из бульона от тушения рыбы готовится соус (бульон + мука + сливочное масло + соль). Рыба заливается соусом и блюдо даводится до кипения. |
Ингредиенты
Окунь морской – 600 г, Сельдерей (корень) – 40 г, Петрушка (корень) – 40 г, Рассол огуречный – 400 г, Вино виноградное – 0,5 стакана, Мука – 1 ст. ложка, Масло сливочное – 50 г, Орех мускатный, Петрушка (зелень), Укроп, Перец черный молотый Перец душистый горошком, Соль.
Приготовление
Дно глубокого сотейника покрыть ровным слоем корней петрушки и сельдерея, нашинкованных тонкой соломкой или маленькими кубиками.
Уложить на них в один ряд порционные куски рыбы с костями или без костей.
Посыпать рыбу смесью мускатного ореха с черным и душистым перцем.
Залить процеженным и прокипяченным огуречным рассолом и сухим виноградным вином так, чтобы рыбу едва покрыла жидкость.
Тушить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении втечение 25–30 минут.
С готовой рыбы слить бульон, нагреть его до кипения.
Прибавить подсушенную муку, смешанную со сливочным маслом, и, помешивая, прогреть до загустения.
Заправить по вкусу солью.
Залить соусом рыбу и прокипятить.
Примечание
Подать с рассыпчатым отварным рисом или картофелем. Это блюдо можно приготовить и без вина.
Так же можно приготовить ставриду, камбалу, сома.
