Очень "удобный" рецепт. Все "на глазок". Количество ингредиентов - приблизительное, на самом деле все регулируется "по вкусу" в процессе приготовления. Лучше всего для этого блюда использовать речную рыбу, особенно подходит судак. С картофельным пюре - пальчики оближешь. Можно готовить не в сотейнике, а в глиняной посуде в духовке. Еще лучше! Чуть больше воды - и все плавно трансформируется в первое блюдо.
Лук и морковь поджарить на оливковом масле в чугунной сковороде до золотистого цвета. Добавить нашинкованный перец, мелко нарезанный помидор, подержать на огне, помешивая, еще 2-3 мин.
Переложить поджарку в эмалированный сотейник, поставить сотейник на небольшой огонь, добавить немного воды, вино, мелко нарезанные соленые и свежий огурцы, очищенный от кожуры и нарезанный небольшими кусочками лимон, нарезанные пополам маслины, добавить рассол. Поперчить, по необходимости посолить. Когда смесь начнет закипать, убавить огонь и на слабом огне держать минут пять под крышкой.
Пока соус "томится", филе вымыть, промокнуть салфеткой от лишней воды, нарезать порционными кусочками. Нарезанное филе положить в сотейник, накрыть крышкой и держать на слабом огне минут 10-15.
