Стерлядь, тушенная с вином и лимоном

500г стерляди, 
30 г сливочного масла, 
1—2 стакана белого столового вина, 
1 лимон.

Стерлядь (можно использовать и другую малокостистую рыбу — судака, осетра, белугу и т. п.) почистить, выпотрошить, тщательно вымыть, затем досуха вытереть полотенцем или кулинарными салфетками, нарезать на куски и выложить в глиняные горшочки. Залить рыбу до половины некрепким столовым вином, положить сверху по кусочку сливочного масла, нарезанный ломтиками, как яблоко, лимон без косточек, закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить в течение 15—20 минут. Приготовить, таким образом, рыбу довольно просто и быстро, а получается она очень вкусной.