Судак, тушенный в пиве по-царски

500 г живого судака,
1 стакан пива,
1 столовая ложка масла,
40 г изюма без косточек,
50-60 г белого хлеба,
цедра одного лимона,
1 столовая ложка 3% столового уксуса,
соль и перец по вкусу.

Подготовленную и нарезанную порциями рыбу посолить, поперчить, сложить в кастрюлю, сбрызнуть уксусом и поставить на 1-2 часа в холодное место.
Пиво вскипятить, заправить его сливочным маслом, изюмом без косточек. Добавить натертый черствый мякиш белого хлеба. Опустить в кипящий отвар рыбу вместе с соком. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить 35-40 минут при очень слабом кипении. Через 20 минут добавить натертую цедру лимона. Рыбу вместе с отваром выложить на блюдо. На гарнир рекомендуется подать отварной картофель.