Судак под овощным маринадом

• Судак (лучше целый), 
• Лук, 
• Морковь 
• Пастернак 2 корня 
• Свекла, 
• уксус 9%(1 ст. ложка, разбавленная водой) для цвета, 
• масло растительное
• соль, перец по вкусу

Судака лучше взять целого, но у меня было филе.
Порезать кусками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде, затем переложить его в кастрюлю, которая будет томиться на небольшом огне, и слегка залить водой.
В сковороде обжариваем порезанный лук (все по очереди и выкладываем в ту же кастрюлю). Овощи (морковь, пастернак, свеклу) трем на крупной терке. Морковь тушим - выкладываем в кастрюлю.
Тушим пастернак. Вообще я его не люблю и всегда добавляю с опаской, но здесь его не нужно бояться, он придает очень приятный вкус и аромат. Но тушить нужно с большим количеством воды, т.к. быстро впитывает. Выкладываем в кастрюлю.
Тушим свеклу, добавив немного уксуса, разбавленного водой для цвета и очень легкой кислоты. Выкладываем в кастрюлю. Доливаем воды (слегка подсоленой, т.к. все лежит слоями и посолить их неудобно), чтобы немного покрыла овощи и тушим еще минут 20.