Судак, тушенный с капустой

500 г. филе судака,
400 г. капусты,
15 г. лука,
10 г. шпика,
5 г. жира,
10 г. муки,
50 г. свежих грибов,
50 г. яблок,
10 г. томата,
соль, сахар, перец, уксус по вкусу.

Филе рыбы нарезать кусочками, запанировать в муке и обжарить. Капусту нарезать соломкой и тушить с добавлением вареных нарезанных грибов, нарезанного кольцами лука и томат-пасты. По готовности заправить мучной пассировкой, приготовленной на шпике. Добавить яблоки, натертые на крупной терке. Заправить солью, сахаром, перцем, уксусом и перемешать. Обжаренную рыбу уложить в сотейник поверх капусты и тушить 10–15 минут под крышкой.