Ишхан в вине

-   2 форели
-  1 стакан сухого белого вина
-  1/2 ст алычи
-  3 ст. л. мелко рубленого эстрагона
-  4 луковицы шалота
-  1 гранат (сок и мякоть)
-  10 горошин черного перца
-  соль
-  молотый перец

Рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, посолить и поперчить изнутри. Сделать начинку из алычи, граната, лука и эстрагона, измельчив и перемешав эти продукты, набить ею брюшко форели. Остаток начинки подать как салат к готовой форели. Тушить рыбу в вине в течение 10-15 мин на слабом огне.