Шпроты из верховодки

- свежая рыба
- соль, перец горошком, лавровый лист
- стакан подсолнечного масла
- стакан крепкого чая

Выпотрошенная, но не чищеная рыба выкладывается в кастрюлю, опять-таки слоями, заливается концентрированным соляным раствором. Находится в растворе от 20 до 30 минут в зависимости от количества соли в нем. Время нахождения рыбы в растворе определяется просто: глаза у «серебрянки» покрываются белым налетом, как бы мутнеют. Затем рыба отбрасывается на дуршлаг, слегка ополаскивается, после чего укладывается в эмалированную кастрюлю или жаровню ровным слоем. Теперь добавляем несколько горошинок черного перца, лавровый лист. И так доверху слоями. Окончательные операции: стакан подсолнечного масла и один стакан очень крепкого чая. Закрываем крышкой, ставим на плиту или в духовку, доводим до кипения, на слабом огне томим два-три часа. Шпроты готовы!