Зубатка, тушенная с рисом

600-800 г рыбы, 
3 ст. ложки растительного масла, 
2 луковицы, 
2 дольки чеснока, 
500 г помидоров, 
4 ст. ложки риса, 
1 стакан белого столового вина,
зелень петрушки, 
перец, 
соль.

Рыбу нарезать порционными кусками без костей, посолить и поперчить. Положить в сотейник, добавить растительное масло, репчатый лук, нарезанный соломкой и слегка обжаренный, растертый с солью чеснок, нарезанные дольками помидоры и рис, предварительно отваренный в подсоленной воде до полуготовности. Посыпать измельченной зеленью петрушки, влить вино, закрыть крышкой, поставить на сильный огонь. Через 10 минут уменьшить нагрев, снять крышку, потушить, выпарив жидкость наполовину. Выложить рыбу на блюдо вместе с отваром. На гарнир подавать зеленый салат или маслины, огурцы. Вино можно заменить разведенной лимонной кислотой. Также можно приготовить треску и палтуса.