| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Масло кунжутное, сметана, семена фенхеля или ажгона, корень петрушки, зелень петрушки, зелень укропа, шафран, гранатовый сок. |
| Суть рецепта |
|---|
| В бульоне со специями и луком отваривается рыба. В глиняную посуду выкладывается рыба, засыпается луком, корнем петрушки специями, зеленью петрушки, укропа, фенхелем, частью шафрана, заливается сметаной и томится. Лук, морковь обжаривается на кунжутном масле, добавляются в рыбный бульон, В кипящий бульон добавляется рис, варится до выкипания воды и заправляется пряностями. |
Ингредиенты
180 г рыбного филе, 250 воды, 120 масла кунжутного, 100 г лука репки, 100 г моркови, 100 г риса, 50 сметаны, 3 г черного перца горошком, перец черный молотый, 1 г семян фенхеля или ажгона, 20 г корня петрушки, 3 г зелени петрушки, 3 г зелени укропа, 0,1 г шафрана, лавровый лист, 30 г гранатового сока, 5 г соли.
Приготовление
Приготовление рыбы. Воду кипятят, солят, кладут лавровый лист, половину мелко нарезанного корня петрушки, перец душистый горошком, лук репчатый (1/5 от нормы) и варят в этом бульоне на умеренном огне рыбу, нарезанную на куски. Затем ее вынимают из бульона, перекладывают в глиняную посуду, засыпают мелко нарезанным луком, натертым корнем оставшейся петрушки, перцем, зеленью петрушки и укропа, фенхелем, частью шафрана, солят, заливают сметаной и ставят томиться на очень слабый огонь.
Приготовление аша. Перекаливают кунжутное масло, обжаривают в нем лук, нарезанную тонкой соломкой морковь, вливают процеженный рыбный бульон, доводят до кипения и сразу же всыпают предварительно промытый в холодной воде и замоченный в горячей воде на 30 минут рис и солят. В открытом казанке продолжают варить рис на умеренном огне до тех пор, по¬ка весь бульон не выкипит. После этого заправляют аш оставшимися пряностями, перемешивают рис, закрывают крышкой и ставят на очень слабый огонь упревать на 20 минут.
Примечание
Выкладывают аш в глубокую тарелку, обливают его кислым гранатовым соком и отдельно подают рыбу.
