Рыба тушеная в сметане

1 кг некрупной рыбы, 
100 г сливочного или топленого масла, 
150—200 г сметаны, 
l00 г репчатого лука, 
50 г моркови, 
черный молотый перец,
соль.

Рыбу обработать, хорошо промыть, разрезать вдоль позвоночника и аккуратно удалить с обеих половинок кости - получится рыбное филе.
Нарезать мясо на кусочки 5-6 см шириной, посолить, поперчить и 10-15 мин выдержать на холоде.
Затем рыбу обжарить в масле до полуготовности, уложить в глубокую кастрюлю, добавить мелко нарезанные репчатый лук и морковь, влить сметану, закрыть крышкой и на медленном огне довести до полной готовности.