Очистить 2—3 фунта судака от чешуи, выпотрошить, промыть, разрезать вдоль спины, а затем поперечными небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и поджарить на постном масле; когда готово, отставить, заготовить овощи, нарезать небольшими ломтиками в виде челночков, промыть, сложить в кастрюльку, залить горячей водой, дать покипеть минут 5, затем опять сложить в кастрюльку и залить соусом, приготовленным так:
влить в кастрюльку 2 столовые ложки горчичного масла, положить 2 столовые ложки муки и поджарить до розового цвета; развести грибным бульоном (сваренным из 3—4 грибов и 4 стаканов воды), положить 2 столовые ложки пюре-томат, положить нарезанные грибки, дать раз вскипеть, залить этим соусом овощи, покрыть, дать провариться овощам (минут 20); сложить поджаренную рыбу в кастрюлю, перекладывая ряды овощами с соусом, покрыть, поставить в шкаф минут на 20, потушить, посыпав зеленью петрушки или укропом, подать к столу.
