| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Помидоры, кедровые орехи, базилик |
| Суть рецепта |
|---|
| Чищенная барабулька смазывается маслом, наполняется фаршем из поджаренных лука и чеснока в смеси с орехами, сушеным базиликом, петрушкой и специями. Тушки обжариваются на гриле. |
Предисловие: Жареную барабульку можно встретить практически в любой стране Средиземноморского региона: здесь эту рыбку любят со времен Римской империи. Тогда за особо крупные экземпляры платили столько серебра, сколько весила рыба. Ну а для жарки на гриле лучше всего подходят рыбки среднего размера.
Ингредиенты
• 4 барабульки весом по 250 г • 2 больших помидора • 1/2 стакана кедровых орехов • 1 средняя луковица • 2 зубчика чеснока • 5 веточек петрушки • 1/2 ч. л. сушеного базилика • Оливковое масло «экстра вирджин» • Соль – по вкусу • Свежемолотый черный перец – по вкусу
Приготовление
Шаг 1
Очистите рыбу от чешуи и внутренностей. Сполосните водой и промокните бумажным полотенцем. На боках сделайте по 2–3 косых надреза. Посолите, поперчите и смажьте оливковым маслом.
Шаг 2
Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте до мягкости, добавьте орехи и сушеный базилик, посолите и поперчите. Мелко нарежьте листочки петрушки и добавьте в фарш. Наполните им брюшки барабульки.
Шаг 3
Жарьте на гриле, по 3–4 мин. с каждой стороны. Помидоры нарежьте кружками толщиной 1 см, сбрызните маслом и обжарьте на гриле. Приправьте и подавайте с рыбой.
