| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Грибы, вино, желток. |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится котлетный фарш (пропушенное через мясорубку филе камбалы, лук, размоченная в молоке булка, соль, перец), раскладывается в лепёшку на мокром полотенце, на неё выкладывается начинка (жареный лук, вареные грибы, варенные яйца, петрушка, соль, перец). Лепёшка свертывается в рулет, выкладывается на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, смазывается яйцом, посыпается сухарями и запекается 15-20 минут при 180 С. |
Ингредиенты
Филе камбалы - 400 г Нарезной батон - 0,25 шт. Панировочные сухари - 0,5 стакана Молоко - 1 стакан Лук - 4 головки Вареные, свежие или сушеные грибы – 5 шт. Яйца – 4 шт. Растительное масло - 2 ст. л. Винный соус - 200 г Петрушка, Черный молотый перец, Соль - по вкусу Для винного соуса^ Рыбный бульон - 1 стакан Мука - 0,5 ст. л. Сливочное масло - 1,5 ст. л. Лук - 1 небольшая головка Желток – 1 шт. Белое виноградное вино - 0,25 стакана Корень петрушки – 1 шт. Соль – по вкусу, Перец – по вкусу, Лимонный сок - по вкусу
Приготовление
Очистить и вымыть 2 луковицы, нарезать,
Обжарить в масле.
Добавить вареные грибы и 3 варенных яйца, нарезанные ломтиками.
Добавить зелень петрушки, соль и перец.
Филе камбалы и 2 луковицы пропустить через мясорубку.
Добавить размоченную в молоке булку, соль, перец и вымесить массу.
Придать ей форму лепешки.
Положить на мокрое полотенце, на нее начинку.
Приподняв его края, соединить края котлетной массы.
Рулет переложить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень швом вниз. Смазать яйцом, посыпать сухарями.
Запекать в духовке при 180°С 15–20 мин.
Слегка обжарить муку в масле,
Влить горячий рыбный бульон.
Варить 30–40 мин.
Нарезать корень петрушки, лук и обжарить в масле.
Добавить в соус и варить 30 мин.
За 10 мин до готовности влить вино.
Растереть со сливочным маслом сырые желтки.
Соус снять с огня, охладить до 70°С
Энергично помешивая, ввести желтки.
Заправить соус лимонным соком, перцем, солью по вкусу.
Примечание
Время приготовления: 1 ч 10 мин
