ФАРШИРОВАННОЕ ФИЛЕ ЛОСОСЯ

2 луковицы, 
1 морковь, 
2 стебля сельдерея, 
1 ч. ложка тмина, 
600 г филе лосося,
30 г кураги, 
20 г имбиря, 
30 г грецких орехов, 
20 г сливочного масла, 
2 зубчика чеснока, 
30 г растительного масла, 
500 г помидоров,
0,5 ч. ложки сушеной душицы, 
1 апельсин, 
перец, соль.

Луковицу, морковь и стебель сельдерея порубить и 15 мин отваривать в 1 л подсоленной воды с добавлением тмина. Рыбу разрезать на 4 куска и сделать надрезы в виде кармашка. Измельчить курагу, имбирь, стебель сельдерея и орехи, перемешать со сливочным маслом, посолить и заполнить этой массой кармашки. Куски рыбы обернуть пергаментом, перевязать и варить в бульоне 15 мин на слабом огне. Чеснок и луковицу нарезать мелкими кубиками и пассеровать в растительном масле. Добавить мелко нарезанные помидоры, посыпать душицей. Тушить 10 мин. Цедру апельсина натереть, а мякоть нарезать кусочками и добавить к помидорам. Слегка потушить, посолить и поперчить по вкусу. Соус сервировать вместе с лососем. Блюдо можно украсить дольками апельсина, помидора и зеленью.