Карась, фаршированный яйцами и зеленью

- несколько карасей
- яйца
- зелень по вкусу
- соль и специи
- панировочные сухари
- сметана
- топленое масло

Тушки карася чистим, но не потрошим. Отрезаем головы, и через образовавшееся отверстие вынимаем внутренности. Тщательно промываем и просушиваем. Отвариваем яйца, мелко рубим их, подсаливаем и смешиваем с мелко нарезанной зеленью лука, петрушки и укропа.
Полученной массой плотно набиваем тушки, затем, обмакнув их в сыром яйце и вываляв в панировочных сухарях со специями и солью, обжариваем на хорошо разогретом топленом масле. Когда на карасях с обеих сторон образуется румяная хрустящая корочка, убавляем огонь, аккуратно сливаем излишки топленого масла, если таковые имеются. Затем заливаем карасей стаканом сметаны и, посыпав зеленью, накрываем крышкой и тушим до готовности.