| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Груши, помидоры, белый перец, уксус, лимонная кислота, взбитый белок. |
| Суть рецепта |
|---|
| Обезглавленная тушка карпа маринуется в разбавленной водой лимонной кислоте, затем режется на порционные куски, панируется в муке и взбитом белке, быстро обжаривается, фаршируется долькой панированной в муке груши и луком, выкладывается в кастрюлю. Туда же добавляются остатки лука и груш, помидоры, укроп, петрушка, лавровый лист, масло от жарки. Ингредиенты заливаются разведенным уксусом и рыба варится 8 минут под крышкой и далее без крышки до готовности. Готовая рыба выдерживается 1 час. |
Предисловие: Сезонное блюдо конца лета — начала осени, «бабьего лета». Август — сентябрь (до дождей)
Ингредиенты
Карп - 1 — 1,5 кг Груши (дюшес или другие сочные) – 2-3 шт. Помидоры - 2—3 шт. Лук-порей с пером (крупный) – 1 шт. Луковицы репчатого лука острых сортов – 2 шт. Белый перец - 10 горошин Подсолнечное (растительне) масло - 3—4 ст. л. Яблочный 6%-ный уксус - 1—2 ч. л. Вода - 100 г (0,5 стакана) Мука пшеничная (или лучше — нутовая) для панировки - 2 ст. л. Укроп - 1 ст. л. Петрушка - 1 ст. л. Лавровый лист - 2 шт. Лимонная кислота (на кончике ножа) - 1 щепотка Белок яйца – 1 шт. Соль - по вкусу
Приготовление
Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, промыть несколько раз в холодной воде.
Отрезать голову и хвост (использовать для ухи, рыбного бульона).
Положить тушку в холодную воду, подкислить лимонной кислотой.
Груши очистить от кожуры и семенной части, нарезать дольками.
Запанировать в муке, отставить.
Лук, помидоры нарезать одинаковыми кусочками, отставить.
Тушку карпа нарезать на два-три куска.
Запанировать в муке, затем во взбитом до пены белке.
Быстро обжарить (1— 2 минуты) с обеих сторон на перекаленном масле.
Нафаршировать луком и грушами.
Обсыпать белым перцем (давленым).
Уложить на дно кастрюли.
Обложить оставшимися луком и грушами, помидорами.
Засыпать укропом, петрушкой, лавровым листом.
Залить остатками перекаленного растительного масла, посолить.
Залить разведенным в 100 г воды уксусом.
Поставить на сильный огонь на 3—4 минуты.
Огонь убавить до малого или умеренного среднего.
Проварить 8 минут под крышкой и еще 8 минут без крышки, следя, чтобы произошло полное выкипание воды (заметно по появлению масла) и чтобы блюдо не подгорело.
Примечание
Дать полностью остыть в течение не менее часа.
Подавать холодным, с хреном и лимонной водкой.
