| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Белый хлеб, молоко, яйца, вино, рыбный отвар, петрушка. |
| Суть рецепта |
|---|
| Выпотрошенный карп фаршируется рыбной начинкой, заливается рыбным отваром, вином и тушится до готовности. |
Предисловие: Карпа вином не испортишь, конечно, если, выпивая его под блюдо, изготовленное по нашему рецепту, не переборщить с этим благородным напитком.
Ингредиенты
- карп средних размеров - молоки - белый хлеб - молоко - яйца - столовая ложка масла - зелень петрушки - соль и перец по вкусу - рыбный отвар - стакан вина - мука - сахар
Приготовление
Среднего карпа (1,5- 2,0 кг) очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью и оставить на несколько часов в прохладном месте. Из более мелкой рыбы вынуть кости и снять с нее кожу. Молоки растереть, соединить с пропущенным через мясорубку филе, белым хлебом, намоченным в молоке и отжатым, двумя сырыми желтками, столовой ложкой масла, нарезанной зеленью петрушки. Посолить, поперчить, растереть в однородную массу, добавить взбитые белки и хорошо перемешать.
Приготовленным фаршем заполнить целую рыбу, положить ее в низкую, но широкую кастрюлю, влить отвар, приготовленный из рыбных голов, костей, кожи, моркови, корней сельдерея, петрушки и специй, а также стакан вина, положить ложку масла и тушить 1-2 часа на слабом огне, время от времени поливая рыбу отваром. Из масла и муки приготовить заправку, развести ее рыбным бульоном, процедить через сито, влить стакан красного сухого вина, заправить солью, перцем, сахаром по вкусу, довести до кипения и тут же залить рыбу. Когда рыба остынет, поместить ее на блюдо, по краям которого положить маринованные грибы, украсить зеленью петрушки.
