| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Морковь, пшеничная булка, молоко, яйцо. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба нарезается на куски толщиной 6-7 см, из каждого куска вырезается филе, оставшаяся кожа с обрезанными костями наполняется фаршем (филе карпа, жареный лук, замоченная в молоке булка, яйца, соль, перец) и отвариваются в бульоне из рыбных отходов 1 час. Подготовленная рыба вынимается из бульона и обжаривается в растительном масле с двух сторон. |
Предисловие: Настоящая фаршированная рыба готовится из карпа, и не из целого, а нарезанного на ровные куски.
Ингредиенты
Крупный потрошеный карп весом примерно 1,5 кг Лук – 8 шт. Морковка – 1 шт. Лавровый лист – 1 шт. Черный перец горошком – несколько горошин. Пшеничная булка - 250 г Молоко для замачивания хлеба – по потребности Растительное масло – по потребности Сливочне масло – по потребности Яйцо – 1 шт. Желток – 1 шт. Соль – по вкусу, Свежемолотый черный перец – по вкусу Свекольный хрен для подачи
Приготовление
У карпа отрежьте голову и удалите жабры.
Нарежьте карпа поперек кусками толщиной 6–7 см.
Сложите голову и хвост в кастрюлю, добавьте 1 луковицу и 1 морковку, залейте 2,5 л холодной воды.
Доведите до кипения, снимите пену.
Положите лавровый лист и перец горошком, посолите.
Варите 30–40 мин.
Процедите.
Подготовка рыбы
Пока варится бульон, приготовьте фарш. Аккуратно вырежьте филе из каждого куска карпа так, чтобы остались целыми кожа и кости.
Ножницами отрежьте кости, оставив на хребте основание костей длиной примерно 1 см.
С булочки срежьте корки, замочите мякиш в молоке.
Очистите и мелко нарежьте оставшийся лук.
В большой сковороде разогрейте растительное масло с добавлением сливочного.
Обжарьте лук до золотистого цвета, 10 мин.,
Остудите.
Пропустите филе карпа и 2/3 жареного лука через мясорубку.
Добавьте вымоченную в молоке булочку, яйцо и желток.
Посолите и поперчите, хорошенько вымесите.
Формирование котлет из рыбного фарша
Уложите в глубокий широкий сотейник половину оставшегося лука.
Берите в руку кусок кожи карпа и укладывайте на нее фарш так, чтобы часть лежала на коже под косточкой, а еще часть – поверх нее так, чтобы ее легко было накрыть верхним куском кожи.
Сформируйте «котлету» и оберните ее кожей.
Сделайте остальные «котлеты».
Из оставшегося фарша слепитt обычные котлеты и уложите туда же.
Накройте оставшимся жареным луком.
Аккуратно, по стеночке влейте очень горячий бульон – он должен полностью покрыть рыбу.
Варите на небольшом огне без крышки 1 ч.
Обжаривание рыбы
Выложите всю рыбу из сотейника на тарелку и обсушите.
Быстро обжарьте в очень горячем растительном масле до золотистой корочки с двух сторон
