Чистим рыбу от чешуи. Для удобства разделки голову сразу не отрезаем, а делаем круговой надрез вокруг "шеи" рыбы. Кто ни разу не снимал сам шкуру с рыбы, позовите на помощь. Один человек держит рыбу за голову, другой пальцем оттягивает шкуру и начинает стаскивать, как чулок. Не бойтесь, если будет рваться в местах, где плавники, фарш не вытечет. Стянули чулок. Почистите рыбу от внутренностей, отрежьте голову, хвост, отделите филе рыбы от костей.
Перекрутите на мясорубке рыбное филе, сало, лук. Добавьте в фарш сырые яйца, соль, специи. После этого берете "чулок" и начинаете фаршировать его. Равномерно проталкиваете фарш по всей шкуре, чтобы он полностью заполнил "чулок", создав форму рыбы. Берете форму для запекания, складываете рыбу, обильно смазываете майонезом. Ставите на 1 час в духовку при 220 град.
