| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Масло топлёное, изюм, кизил, гранатовый сок, базилик, кресс-салат. |
| Суть рецепта |
|---|
| Обезглавленная рыба разрезается по хребту, освобождается от костей, с неё срезается часть мякоти. Рыба начиняется фаршем (рыбная мякоть + изюм + кизил + пассерованный лук), формуется в виде рыбы, заворачивается в тонко раскатанный лист пресного теста и запекается. При подаче хлебная корка удаляется, рыба нарезается ломтями. Подается с зеленью. |
Ингредиенты
Кутум свежий – 600 г, Масло топленое – 40 г, Масло сливочное – 20 г, Изюм – 60 г, Кизил сушеный без косточек – 50 г, Лук репчатый – 40 г, Мука – 100 г, Сок гранатовый – 40 г, Базилик, Кинза, Кресс-салат, Перец черный молотый, Соль.
Приготовление
Кутума очистить от чешуи, отрубить голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности.
Промыть, сделать надрез по хребтовой кости, после чего снять мясо с реберных костей.
Часть мяса оставить на коже, примерно 1 см, а остальное срезать.
Пропустив два раза через мясорубку.
Посолить, посыпать перцем, добавить промытый изюм, кизил, пассерованный лук.
Все хорошо перемешать и этим фаршем начинить снятый с кости кутум.
Завернуть, придавая форму целой рыбы, после чего по хребтовому разрезу зашить нитками.
Обтереть влажной салфеткой, посолить, смазать маслом.
В муке сделать небольшое углубление, в которое добавить воду, и замесить круто до исчезновения комков.
Полученное тесто тонко раскатать.
Фаршированную рыбу завернуть в слой теста, переложить на смазанный маслом противень и запечь в духовом шкафу.
Примечание
С запеченной рыбы снять образовавшуюся хлебную корочку, удалить нитки, после чего порезать на порционные куски. При подаче полить растопленным маслом, а гранатовый сок (наршараби) и зелень (базилик, кинзу, кресс-салат) подать отдельно.
