Лещ фаршированный

Леща — 1—1,2 кг.
Луку — 2 шт.
Гречневой каши из крупы — 200 гр.
Масла столового — 100 гр.
Сметаны — 200 гр.
Бульону — 11/2 стакана.
Холодной пассеровки — 2 ч. ложки.
Соли, перцу — по вкусу.

Очистив леща от чешуи и выпотрошив его по первому способу через отверстие, сделанное около жабр, вдоль брюшка, нафаршировать его рассыпчатой гречневой кашей, приготовленной с луком и яйцами, или фаршем из рыбной кнели. Зашив отверстие голландскими нитками, зажарить леща на отколерованном масле до румяного колера, затем переложить его в посуду соответственной величины или оставить в той же посуде, залить сметанным соусом, как окуни, жаренные в сметане, поставить в духовой шкаф и держать, пока дойдет до готовности. В том случае, когда лещ фаршируется рыбной кнелью, он заливается не сметанным, а томатным соусом.