Лещей очистить от чешуи, удалить жабры, выпотрошить, промыть. Канцелярским ножиком сделать неглубокие, продольные разрезы кожи, от головы к хвосту. Назначение этих надрезов – более глубокое маринование, попытка удаления мелких костей при помощи уксуса (бесполезная процедура) и вывод лишней жидкости из мяса при готовке.
Далее, приправляем рыбку – солим, перчим, посыпаем чабрецом, хмелим-сунелим, пару листов лаврушки, сбрызгиваем лимонным соком, набиваем брюхо петрушкой и шпинатом. В зелёную смесь можно добавить крупно измельчённый чеснок. Оставляем рыбу мариноваться часа на 2-3.
Варим 100 грамм гречневой каши (зависит от размера рыбы, вернее, от её брюха). У большого леща я удалил голову, что делать и не обязательно. Если нет головы, то нитками зашиваем торец рыбы, накладываем в брюхо полусвареную гречневую кашу и зашиваем всё до конца. Перед подачей готового блюда нитку удалить! На противень раскладываем фольгу, смазываем растительным маслом. Так же, можно на фольгу выложить кольца лука. Это не допустит пригорания.
Фольгу сворачиваем лодочкой и укутываем рыбку. Противень отправляем в духовку 150-180 градусов на время, равное весу блюда и расчёта 1 кг рыбы – 1 час готовки. Затем открываем фольгу, смазываем поверхность рыбки растительным маслом и под верхним грилем доводим лещей до появления золотистой корочки. Аккуратно избавляем лещей от фольги и выкладываем на, украшенное зеленью, блюдо.
