| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Грибы, сметана, масло сливочное, апельсин, кунжут, сахар, перец чили. |
| Суть рецепта |
|---|
| Чищенная потрошонная рыба выдерживается в маринаде (кунжут, приправа для рыбы, сахар, соль, итальянские травы, перец чили, черный перец, лимонный сок), на холоде 2 часа, затем фаршируется смесью жареных грибов, лука, сметаны, зелени, перекладывается на лист фольги на подушку из кружков апельсина, покрывается такими же кружками, запечатывается в фольгу и запекается 30 минут при 180 С. Готовая рыба выдерживается в фольге ещё 20 минут. |
Предисловие: Был вчера на рыбалке, изловил вот такого красавца на донку. Ну красота да и только- потянула рыбка на 2 кг 860 грамм, почти 3 кг. Жалко такую рыбку просто порезать и пожарить, поэтому решил вспомнить рецепт от тёщи по приготовлению рыбы в духовке и в фольге. Ранее фаршировал рыбку жареными шампиньонами, но она была более мелкой. Ну а сейчас пожалуй совмещу 3 рецепта и предоставлю на суд. Надеюсь Вам понравится.
Ингредиенты
Основное блюдо Лещ — 3 кг Шампиньоны — 600 г Лук репчатый (Среднего размера.) — 2 шт Укроп (Половина для подачи) — 1 пуч. Петрушка (Половина для подачи) — 1 пуч. Масло оливковое (Для обжаривания грибов с луком) — 5 ст. л. Масло сливочное (топленое.) — 2 ст. л. Сметана (Для начинки.) — 2 ст. л. Апельсин (В основном для аромата готовой рыбки.) — 1 шт Соль – по вкусу Маринад Лимон (1/2 для маринада и 1 для рыбы.) — 1,5 шт Приправа для рыбных продуктов — 2 ч. л. Кунжут — 1,5 ст. л. Соль – 1 ст.л. с горкой— 2 ст. л. Сахар (С горкой) — 1 ст. л. Перец чили — 1/3 ч. л. Перец черный (Свежемолотый) — 1/2 ч. л.
Приготовление
Очищаем нашу рыбку. Тщательно чистим чешую, необходимо леща чистить от хвоста. Это конечно не окунь, которого достаточно тяжело чистить, но и не плотва у которой чешуя слезает руками.
Разрезаем пузо (лучше это делать большими ножницами), тщательно выскабливаем внутренности. Если есть икра- то её не выкидываем, кто-то любит жареную икру, а можно будет её так же завернуть в фольгу.
Ну а теперь, смешиваем все наши сухие ингредиенты для маринада. Кунжут, приправа для рыбы, сахар, 1 столовую ложку соли, травы, перец чили, свеже-молотый черный перец.
Натираем нашу рыбу этой гремучей смесью с наружи и внутри.
Берем 1/2 лимона и сбрызгиваем рыбу так-же с двух сторон и внутри пуза.
Выкладываем рыбу на поднос.
У меня к этому подносу естественно крышки нет, и я завернул его в пищевую пленку и отправил на веранду на 2 часа мариноваться.
Пока наша рыба маринуется приготовим начинку.
На сковороду нарезаем кубиками лук и обжариваем до золотистого цвета.
Когда лучок обжарится, добавляем шампиньоны и перемешиваем.
Обжариваем вместе до тех пор, пока грибы не дадут жидкость.
После этого еще пару минут жарим помешивая, солим по вкусу.
Снимаем с плиты, накрываем крышкой и выносим на холод. На балкон, за окно ну и т. д. кто куда. Это нужно для того чтобы грибы не засохли и начинка не получилась сухая.
Прошло 2 часа. Достаём рыбу, наша начинка остыла.
Добавляем в грибы сметану, перемешиваем.
Аккуратно в пузо рыбы закладываем начинку. Я предпочитаю руками, кто-то ложкой.
Не забываем заложить сливочное масло.
Когда начинка заложена несколько веточек петрушки и укропа так же отправляем в рыбу.
Брюхо рыбы скрепляем зубочистками.
Застилаем противень фольгой.
Сверху 3-5 тонких кружков лимона и апельсина.
Затем рыбку на них и на рыбу так же опять лимончик и апельсинчик.
Накрываем фольгой нашу рыбку, скрепляем края, так, чтобы получилось типа тарелочки, это нужно для того-чтобы все соки с нашей акулы не протекли в поднос и не сгорели, а
остались внутри фольги.
Отправляем в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов, поднос с нашей рыбкой, на 30-35 минут.
Затем достаем и даём постоять не разворачивая еще примерно минут 20.
Примечание
После чего аккуратно снимаем верх фольги и можно перекладывать рыбку на блюдо. У меня таких блюд по пол-метра длиной нет, поэтому я оставил в подносе.
Украшаем зеленью, помидорками, огурчиками ну, всем что есть и на что хватит фантазии. Ну, всем приятного аппетита.
Ну очень вкусная рыбка получилась. Мы втроем 2/3 за раз и съели вприкуску с грибами из пуза.
В принципе можно и любую другую рыбу, но чтобы была не менее 2 кг. Можно и меньше, но тогда уменьшайте все составляющие рецепта пропорционально.
Для маринада я и использую Итальянские травы. Вы можете использовать, любые другие приправы, которые Вам нравятся.
С сушеным перцем чили не переборщите, в данном случае пословица " Маслом каши не испортишь" никак не подходит.
