Сазан фаршированный

1 кг рыбы, 
1 л воды, 
150 г пшеничного хлеба, 
1 яйцо, 
150 г репчатого лука, 
1 небольшая свекла, 
150 г моркови, 
1 лавровый лист, 
12 горошин черного перца, 
1 стакан молока, 
соль, перец, кориандр по вкусу.

Очищенную от чешуи рыбу обезглавить, через образовавшееся отверстие вынуть все внутренности и тщательно промыть рыбу от сгустков крови. Голову, освобожденную от жабр, и хвост сложить в кастрюлю, добавить нарезанные ломтиками морковь, свеклу, репчатый лук, соль, перец горошком, кориандр, залить холодной водой, поставить на огонь. Варить 30-40 минут.
Рыбу нарезать кусками. Ножом с острым тонким кончиком осторожно вырезать мякоть. Пропустить через мясорубку мякоть вместе с репчатым луком и размоченным в молоке пшеничным хлебом. Фарш посолить и добавить яйцо.
Заполнить этим фаршем подготовленные куски рыбы, заглаживая каждый кусок, смачивая руки холодной водой. Опустить в кипящий отвар. Варить приблизительно 50-60 минут с открытой крышкой.
Сложить на блюдо в виде целой рыбы. Украсить ломтиками моркови и свеклы. Охладить.