| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сметана, гречка, белые грибы, шампиньоны, лук. |
| Суть рецепта |
|---|
| Подготовленная рыба фаршируется гречневой кашей с грибами, обжаривается на сковороде, обмазывается сметаной и запекается. |
Предисловие: Это легендарное Донское блюдо можно отнести к самым известным.
Его можно приготовить и из килограммовых сазанов, умещающихся на большой сковородке, и из крупного сазана, который целиком и на противне не умещается.
Ингредиенты
- сазан - соль и мука - сметана - полстакана гречневой крупы - 3 яйца - 50 г сухих белых грибов - 500 г шампиньонов - луковица - сливочное масло
Приготовление
Когда готовим из килограммового сазана, то его чистят, удаляют жабры и делают разрез на спине. Аккуратно через разрез удаляют позвоночник, внутренности, ребра. Наполняют фаршем, солят, обваливают в муке, обжаривают до зарумянивания в сливочном масле на большой сковороде, затем ставят в духовку и доводят до кондиции.
Сазана же, не умещающегося на сковороде, готовят прямо на противне, не применяя муку, а обмазав его в сметане. На противень доливается небольшое количество растительного масла. У очень крупных сазанов удаляют голову и хвост до анального отверстия, передний же срез закалывают деревянными шпажками.
Главная же прелесть, кроме самой рыбы, разумеется, в каше, которой рыба фаршируется. На килограммового сазана берется полстакана гречневой ядрицы, три яйца, пара ложек густой некислой сметаны. Но главное – 50 гр. сухих белых грибов и с полкило, желательно диких, шампиньонов, одна луковица и пара ложек сливочного масла. Сухие грибы замачиваются где-то часа 2, моются. Затем в этой же воде отвариваются с добавлением очищенных шампиньонов. Затем грибы с нарезанным луком обжариваются на сливочном масле. А на грибном бульоне, его должно быть 1-1,5 стакана варится рассыпчатая гречневая каша. Затем каша смешивается с жареными грибами и луком, добавляется сметана, сырые яйца, перчится, солится и закладывается в рыбу.
Примечание
При более крупной рыбе количество ингредиентов пропорционально увеличивается. Запеките до готовности, подайте на стол, нарежьте порционными кусками, полейте растопленным сливочным маслом.
