Из порционных кусков рыбы — кругляшей вырезать мякоть с костями, оставляя у кожи не более 0,5 см мякоти. Мякоть рыбы пропустить через мясорубку, добавить отжатый пшеничный хлеб, предварительно замоченный в воде или молоке, мелко нарезанный пассерованный репчатый лук. Все это хорошо перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. В этот фарш добавить сырые яйца, соль, сахар, молотый перец и снова перемешать. Подготовленные куски рыбы наполнить фаршем, положить их в сотейник, смазанный жиром, на слой мелко нарезанной свеклы и моркови, на рыбу положить слой моркови и свеклы и снова куски рыбы, добавить душистый перец, соль, чеснок. После этого положить на рыбу хорошо промытые очистки репчатого лука и залить холодной водой так, чтобы рыба была покрыта полностью. Тушить рыбу 1,5—2 часа при очень слабом кипении в посуде с закрытой крышкой. Тушеные куски аккуратно вынуть из посуды, положить на глубокое блюдо, рядом уложить отварной картофель и залить процеженным бульоном, в котором тушилась рыба.
