| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Яйца. |
| Суть рецепта |
|---|
| На отбитые куски рыбного филе выкладывается котлетный фарш (рыбная мякооть + размоченный в рыбном бульоне хлеб + поджаренный лук + яйца + масло + перец + соль). Филе свертывается трубочкой, панируется в муке и обжаривается на сливочном масле, а затем тушится в рыбном бульоне, заправленном поджаренной мукой. |
Ингредиенты
Щука – 1,5 кг, Масло сливочное – 250 г, Хлеб пшеничный – 180 г, Мука – 100 г, Яйца – 3 шт., Лук репчатый – 120 г, Петрушка (корень) – 60 г, Морковь – 60 г, Лист лавровый, Перец горький горошком – 8 шт., Соль.
Приготовление
Со щуки срезать кожу и вынуть все кости.
Мякоть разрезать на тонкие пласты (по 2 на порцию) и слегка отбить.
Оставшиеся кусочки филе мелко посечь ножом или пропустить через мясорубку.
Добавить к полученной массе размоченную в рыбном бульоне или воде булку, слегка поджаренный лук, сырые яйца, часть взятого масла, перец, соль.
Все хорошо перемешать, положить эту начинку на подготовленные кусочки рыбы, свернуть их трубочкой.
Обвязать ниткой, обвалять в муке и пожарить на сливочном масле.
Из голов и костей рыбы, петрушки, моркови и лаврового листа сварить бульон.
Заправить его поджаренной мукой.
Крученики сложить в сотейник, залить заправленным рыбным бульоном и протушить.
Примечание
Гарнировать вареным картофелем, политым соусом, в котором тушились крученики.
