Фаршированный сибас

• Лимон – 1 шт.
• Сибас – 1,2 кг
• Сливочное масло – 60 г
• Кукурузное масло – 5 ст.л.
• Лук – 1 головка
• Белый хлеб – 50 г
• Молоко – 175 мл
• Грибы – 120 г
• Измельченная петрушка – 1 ч.л.
• Оливковое масло – 2 ст.л.
• Яйцо – 1 шт.

Рыбу промываем, потрошим и натираем снаружи и внутри солью.
В миску уложите хлеб, залейте горячим молоком и дайте настояться. Грибы очищаем, мелко нарезаем. В кастрюлю кладем 10 г сливочного масла, измельченные грибы. Несколько капель лимонного сока, щепотку соли. Накройте кастрюлю крышкой и варите 6 минут на умеренном огне.
В сковороду налейте кукурузное масло, разогреете, положите измельченный лук и обжарьте, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
Духовку разогрейте до 180 градусов. Отожмите хлеб, положите к грибам и луку, измельченной петрушке, взбитым яйцом и солью. Тщательно все перемешайте и наполните фаршем рыбу. Зашейте рыбу ниткой либо закрепите деревянными шпажками.
В форму для запекания налейте масло, положите рыбу. В верхнем боку сделайте два надреза, полейте рыбу лимонным соком и положите под тушку кусочки масла. Запекайте двадцать минут, периодически поливая выделяющимся соком.