Фаршированная скумбрия

1—1,25 кг более мелкой скумбрии
2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
2 ст. ложки измельченного укропа,
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки,
соль,
для жарки:
1 яйцо,
2 ст. ложки молока,
3 ст. ложки молотых сухарей (смешать с 2 ст. ложками тертого сыра),
2 ст. ложки сливочного масла,
маргарина или растительного масла,
2 ст. ложки сметаны

Очищенную скумбрию вскрыть со спины (так, чтобы с брюшной стороны рыба оставалась целой), удалить ножом позвоночную кость и по возможности реберные кости. Подготовить обычным для морских рыб способом.

Продукты для начинки смешать, покрыть смесью внутренние стороны филе, затем сложить оба филе в форме рыбы, смочить взбитым яйцом, обвалять в молотых сухарях и обжарить на сковороде с обеих сторон (или запечь в жарочном шкафу) до образования золотистой корочки. Чтобы края филе не расходились, можно закрепить их, проткнув наискось деревянной шпажкой.

В конце жарки рыбу полить сметаной, накрыть сковороду крышкой или двойным листом пергамента и тушить несколько минут. Готовую скумбрию уложить на блюдо и полить жиром со сковороды. На гарнир подать отварной картофель и тушеный шпинат или другие овощи.