| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Баклажан, сладкий перец, морковь, сахар, чеснок. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба потрошится со спины, вырезается позвоночник, образовавшаяся полость наполняется начинкой (обжаренные в растительном масле лук, баклажаны, сладкий перец, морковь с добавлением зелени, чеснока, соли и сахара). Рыба выкладывается в формы из фольги и пекарской бумаги, смазанные маслом и запекается 30 минут при 190 С. |
Ингредиенты
Скумбрия свежемороженая - 2 шт.; Для начинки: Баклажан - 1 шт.; Перец сладкий - 1 шт.; Лук репчатый - 1 шт.; Морковь - 1 шт.; Зелень свежая - по вкусу; Соль - по вкусу; Сахар - 1 ч.л.; Чеснок - 1 зубчик (по желанию); Масло растительное для жарки.
Приготовление
У скумбрии отрезать все плавники.
Положить рыбу на бок и острым тонким ножом сделать по спинке глубокий горизонтальный надрез от хвоста к голове.
Пальцами и ножом раздвинуть разрез и постепенно, аккуратно освобождать мясо рыба от позвоночника и ребер.
Затем перерезать кухонными ножницами позвоночник у хвоста и головы.
Аккуратно, не травмируя желчный пузырь, вынуть через разрез на спине внутренности, после чего удалить все мелкие реберные косточки и черную пленку от внутренностей.
Скумбрию обсушить бумажными полотенцами снаружи и внутри, посыпать солью и молотым перцем.
Подготовить овощи для начинки - вымыть и почистить.
Кожицу с баклажанов срезать не надо, просто нарежьте его маленькими кубиками.
Примерно так же измельчите сладкий перец и репчатый лук.
Очищенную морковь натереть на крупной терке.
В сковороду влить 2 ст.л. растительного масла и слегка потомить на нем мелко нарезанный сладкий перец вместе морковью и репчатым луком.
Добавить баклажаны, нарезанные мелкими кубиками, предварительно подлив в сковороду немного растительного масла.
Посолить, всыпать сахар и обжаривать баклажаны до полной готовности, часто помешивая, чтобы овощи не прилипли к сковороде.
В конце жарки по желанию добавить рубленую свежую зелень или зелень вместе с измельченным чесноком.
Снять сковороду с плиты, переложить начинку в миску, дать ей немного остыть.
Смастерить порционные формы для запекания из сложенных один в другой лист бумаги для выпечки и фольги (внутренний слой будет бумажный). В таких формах во время запекания рыба не упадет на бок.
Хорошенько промазать бумагу растительным маслом и уложить подготовленные рыбины спинкой вверх.
Когда овощная начинка остынет, наполнить ею спинные надрезы скумбрии.
Переложить лодочки из рыбы на противень.
Противень поставить в заранее разогретую до 190С духовку на 25-30 минут.
Примечание
Рыба должна остаться сочной, не пересушиться. Этого времени вполне хватит, чтобы скумбрия успела дойти до полной готовности. Если овощная начинка начнет подгорать, прикройте её фольгой.
Готовые лодочки переложить на тарелку прямо в формочках, в которых они запекались. Как только рыба немного остынет, можно подавать скумбрию на стол.
