Фаршированный морской окунь

1 кг копченого морского окуня, 
сок 1 лимона,
200 г размороженного и измельченного шпината,
2 яйца,
100 г сливок,
соль, свежемолотый белый перец,
щепоть натертого мускатного ореха ,
1 ст. ложки сливочного масла.
100 г сливочного масла,
50 г лука-резанца, измельченного,
свежемолотый черный перец,
цедра 1 лимона.  
200 г майонеза,
100 г сметаны,
1-2 столовые ложки натертого хрена.

Разогрейте духовку до 200 °С. Приготовьте шпинат. Удалите избыток жидкости из шпината. Взбейте яйца и сливки. Добавьте соль, перец и мускатный орех по вкусу. Смажьте сливочным маслом 4 небольшие металлические формы диаметром 2-3 см. Заполните формы шпинатной смесью. Поместите в жарочную емкость, наполовину заполненную горячей водой. Запекайте в духовке 20 минут. Проверьте готовность чем-либо острым. Накройте фольгой и держите в горячей воде. Полейте рыбу лимонным соком. Смешайте все ингредиенты начинки. Наполните рыбу и придавите. Заверните рыбу в фольгу и сделайте плотный пакет. Положите пакет на теплоупорное блюдо. Запекайте 20-30 минут. Тем временем приготовьте соус. Смешайте майонез, сметану и хрен. Подавайте рыбу прямо в пакете. Соус подайте отдельно.