Окунь, фаршированный грибами

600 г. рыбы,
4 ст. ложки сливочного масла,
2 головки репчатого лука,
300 г. свежих грибов
 2 помидора,
3 ст. ложки нарезанной петрушки,
2 яйца,
3 ст. ложки пшеничной муки,
300 г. соуса,
перец, соль по вкусу.

Филе морского окуня нарезать на куски, посолить, поперчить. Обжарить грибы, добавить протертые помидоры, измельченную петрушку, лук, соль, перец и тушить в течение 10–15 мин. Намазать полученной смесью куски рыбного филе и скатать их в трубочки. Закрепить, обвязав трубочки ниткой. Размешать яйца и смочить в них трубочки, затем обвалять в сухарях. Растопить на сковороде жир и обжарить трубочки со всех сторон. Обжаривать до тех пор, пока рыба при прокалывании не станет мягкой, а затем выложить ее на разогретое блюдо. К рыбе подать белый соус с вином.