СТЕРЛЯДЬ ФАРШИРОВАННАЯ «СИБИРЯЧКА»

стерлядь - 324 г
перец сладкий - 20 г
масло оливковое - 5 г
огурцы свежие - 15 г
креветки тигровые - 26 г
сыр пармезан - 5 г
зелень укропа - 1 г
розмарин - 0,1 г
сметана - 5 г
соль
перец молотый
лук репчатый
вино красное полусухое - 100 г,
сок лимонный
салат фризе, сахар
вино белое сухое - 50 г
зелень свежая - 1,3 г

Стерлядь очистите от кожи, выпотрошите, удалите визигу. Обсушите салфеткой, натрите солью и молотым перцем. Сладкий перец очистите от кожицы, удалите семена, нарежьте крупной соломкой и обжарьте на оливковом масле. Огурец очистите от семян, нарежьте крупной соломкой и обжарьте на оливковом масле. Креветок очистите. Сыр разомните с мелкорубленым укропом и розмарином.

Подготовленную стерлядь фаршируйте слоями в следующем порядке: сладкий перец, сыр с зеленью, креветки, сыр с зеленью, огурец. Смажьте стерлядь сметаной, уложите на противень, смазанный маслом, и запеките в жарочном шкафу в течение 30–40 минут при температуре 180 °С.
Для соуса лук очистите, нарежьте полукольцами, спассеруйте на оливковом масле с добавлением сахара, влейте вино, лимонный сок и выпаривайте на слабом огне до загустения. Запеченную стерлядь разрежьте на порции и подайте с соусом. Декорируйте отваренной в вине королевской креветкой, салатом.

Автор рецепта:
МУКОВОЗ ОЛЕГ, г. Ханты-Мансийск, ресторан ОГЦ «ЛУКОЙЛ-Гео» филиала ООО «ЛУКОЙЛ — Западная Сибирь», повар