| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Креветки, лук, хлеб, сливки, масло сливочное, мускатный орех. |
| Суть рецепта |
|---|
| С чищенной обезглавленной тушки судака снимается кожа, натирается солью и перцем, начиняется фаршем (измельченное филе судака, замоченный в молоке хлеб, пассерованный лук, ошпаренные измельченные креветки, жирные сливки, соль, перец, мускатный орех, сливочное масло). Подготовленная рыба запекается 30 минут при 190 С. |
Ингредиенты
Судак (целый непотрошеный) - около 1.5кг; Креветки (нечищенные) - 500г; Репчатый лук - 1 шт.; Батон или тостовый хлеб (мякиш) - 2-3 ломтика; Сливки (жирность 30%) - 100 мл; Масло сливочное - 30г; Перец белый (молотый) - по вкусу; Соль - 1/2 ч.л. (или по вкусу); Орех мускатный (тертый) - 2 щепотки; Дополнительно: Масло растительное для жарки; Сметана - 1 ст. л.
Приготовление
Подготовить тушку судака. Если раба замороженная, то разморозить в холодильнике.
Затем счистить чешую (если вы не попросили это сделать в магазине или на рынке), срезать кухонными ножницами все плавники, включая хвостовой, и отрезать голову.
Начиная с головы (точнее, с того места, где была голова), аккуратно подрезать кожу, оставляя на ней слой мяса толщиной 5-7 мм.
Продолжать работать ножом, подрезать мясо под кожей, двигаясь к хвосту. Не бойтесь, кожа у судака крепкая!
Ножницы подпихнуть под кожу в области спинного плавника, и надрезать косточки в основании плавника.
Продолжить подрезать кожу с мясом, пока не дойдете до хвоста.
Теперь аккуратно стянуть кожу судака, выворачивая её наизнанку.
Получится кожа с остатками мяса и филе на кости. Срезать с внутренней стороны кожи все мясо.
Кожу натереть солью и перцем.
Отделить филе судака со скелета.
Мясо судака пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или измельчить в блендере.
Мякиш батона/тостового хлеба нарезать кубиками и залить небольшим количеством сливок.
Репчатый лук мелко нарезать.
Пассеровать на растительном масле до прозрачности.
Хлеб отжать, положить в миску с рыбным фаршем.
Добавить к рыбному фаршу яйцо (можно только желток), обжаренный на масле мелко рубленый лук.
Приправить солью, мускатным орехом и перцем. Хорошо вымесить.
Продолжая вымешивать фарш, подлить жирные сливки.
Креветки залить кипятком, оставить на 10 минут.
Слить воду, креветки очистить, у каждой сделать по спинке надрез и вытянуть черную кишку.
Очищенные креветки порубить.
Добавить в фарш креветки и немного сливочного масла. Масло сделает сухой фарш нежнее. Но если вам кажется, что достаточно сливок и желтка, то не добавляйте масло.
Аккуратно начинить фаршем кожу судака, проталкивая начинку от головы к хвосту, периодически с нажимом, оглаживая рыбину, чтобы фарш равномерно продвигался к хвосту. Заполнять рыбу надо неплотно, иначе при запекании разбухший фарш прорвет рыбью шкуру. Оставшийся фарш можно использовать на рыбные котлеты.
На шкурке в нескольких местах сделать проколы зубочисткой или толстой иглой.
Уложить фаршированного судака на пекарскую бумагу, смазанную растительным маслом.
Смазать тушку сметаной.
Противень с рыбой запекать при 190С около 30 минут. За это время фаршированный судак полностью пропечется, но остаться сочным.
Примечание
Перед нарезкой очень желательно дать фаршированной рыбе немного остыть. Так будет проше нарезать её порционными кусочками. Переложить фаршированного креветками судака на блюдо и украсить по собственному вкусу. Приятного аппетита!
