Судак, фаршированный шампиньонами и овощами

1 судак (1–1,5 кг),
2 сладких перца,
250 г шампиньонов,
2 помидора,
2–3 зубчика чеснока,
100 г пшеничного хлеба без корок,
150 г сливок, 
4 сваренных вкрутую яйца, 
100 г обжаренного репчатого лука,
соль, белый перец.

Рыбу очистить от чешуи, обрезать плавники и промыть. От головы до хвоста сделать надрез кожи, затем у головы и хвоста подрезать реберную кость и отделить, сделав карман, удалить внутренности, промыть, с костей снять мякоть.

Фарш: мякоть рыбы пропустить в мясорубке с малой решеткой, соединить с белым хлебом, замоченным в молоке или сливках, добавить припущенный сладкий перец, шампиньоны, обжаренный лук, соль и белый перец. Этим фаршем наполнить хорошо промытого судака и зашить нитками. Тушку проколоть для удаления воздуха, завернуть в марлю, положить в рыбный бульон и отварить. Рыбу припустить в духовом шкафу, подлив немного воды и накрыв фольгой. К рыбе подать сметанный соус с хреном. Блюдо можно украсить дольками яиц и помидорами. Подавать под водку высших сортов.