| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Маргарин, сухари, крутые яйца. |
| Суть рецепта |
|---|
| На порционные отбитые куски судака без кожи и костей выкладывается фарш (спассерованный лук, крутые яйца, сухари, петрушка, соль, перец), рыба складывается конвертом, панируется в муке, затем в льезоне и сухарях. Зразы обжариваются во фритюре и доготавливаются в духовке. Подаются с овощами и томатным соусом. |
Ингредиенты
Судак – 1,2 кг, Лук репчатый – 350 г, Маргарин сливочный – 2 ст. ложки, Яйцо – 4–6 шт., Сухари молотые – 180 г, Мука – 2 ст. ложки, Масло растительное – 3 ст. ложки, Петрушка (зелень), Перец черный молотый, Соус томатный – 0,5 л, соль.
Приготовление
Из мякоти судака без кожи и костей нарезать порционные куски в виде квадратов и слегка отбить тяпкой.
Для фарша – мелко нарезать и слегка спассировать репчатый лук, изрубить крутые яйца, добавить молотые сухари, часть рубленой зелени петрушки, соль, молотый перец,
Все хорошо перемешать (можно использовать мелко нарезанную визигу).
На середину положить фарш и завернуть края отбитого куска рыбы так, чтобы изделие приобрело форму четырехугольника.
После этого зразы посолить, запанировать в муке, окунуть в льезон и снова запанировать в молотых сухарях.
Зразы жарить во фритюре 4–5 минут (или на сковороде).
Вынуть шумовкой, положить на сухой противень и довести до готовности в духовке в течение 4–5 минут.
Примечание
Жареные зразы (по 1–2 на порцию) подавать на блюде или тарелке с уложенным рядом гарниром: жареным картофелем или тремя-четырьмя видами различных вареных или тушеных овощей (букет). Украсить зеленью петрушки. В соуснике подать томатный соус.
Из сома зразы готовить так же.
