Толстолобик, фаршированный гречкой

- свежая рыба
- гречневая крупа
- морковь
- лук
- грибы
- специи

Почистила рыбину, как обычно. Только хвост и голову не отрезала. Жабры, естественно удалила. Внутренности удалила через верх. Удалила только те кости, которые будут мешать во время фаршировки. Откинула на дуршлаг и горячим отваром залила гречку, закрыла крышкой и поставила на плиту. Только газ не зажигала. За 15-20 минут, в горячем отваре гречка распарилась, практически, до полной готовности.

А за это время лук и морковь обжарила до золотистого цвета, добавила грибы и жарила ещё 5 минут. Откинула гречку на сито, чтобы удалить лишнюю воду. И перемешивала прямо на сковороде, где жарились грибы с луком. Две, три минуты и начинка готова. А вот при фаршировке есть небольшая хитрость. Рыбу заворачиваем в фольгу так, чтобы она устойчиво стояла, спинкой вверх. И через разрез набиваем фаршем. Но не пытайтесь втиснуть гречки как можно больше. Иначе при набухании она разорвёт рыбину. Фаршированную рыбу полила сметаной и поставила в духовку запекаться.