| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Белое вино, грибы, зеленый лук, сметана, хлебные крошки, лимон. |
| Суть рецепта |
|---|
| Чищенная, выпотрошенная, обезглавленная форель фаршируется смесью сметаны, хлебных крошек, поджаренных грибов, зеленого лука, петрушки, заправленной солью и перцем и припускается в пряном отваре (рыбные отходы + вода + белое вино + лук + лавровый лист + соль + перец) с добавлением сливочного масла. Подается с дольками лимона под соусом (выпаренный бульон + сметана). |
Ингредиенты
Форель – 4 шт., Вода – 2 стакана, Вино сухое белое – 1 стакан, Лук репчатый – 1 шт., Лист лавровый – 1 шт., Крошки хлебные пшеничные – 0,5 стакана, Сметана – 1 стакан, Грибы белые (или шампиньоны) мелко нарезанные – 10 г, Лук зеленый мелко нарезанный – 50 г, Петрушка (зелень) мелко нарезанная – 2 ст. ложки, Масло сливочное – 3 ст. ложки, Лимон – 4 дольки, Перец душистый молотый – 0,5 ч. ложки, Соль – 3 ч. ложки.
Приготовление
Форель очистить от чешуи и выпотрошить.
Отрезать головы, плавники и удалить кости.
Головы, плавники и кости поместить в глубокую сковородку.
Положить в нее луковицу, лавровый лист, 2 чайные ложки соли и четверть ложки перца.
Залить водой и белым сухим вином.
Довести содержимое до кипения и варить на слабом огне 20 минут.
Бульон процедить.
Хлебные крошки смешать с небольшим количеством сметаны, соединить со слегка пожаренными в течение 1–2 минуты грибами, зеленым луком, петрушкой, солью и перцем.
Нафаршировать форель этой смесью и перевязать ниткой.
В сковороду с бульоном добавить сливочное масло и осторожно уложить форель.
Закрыть плотно крышкой.
Держать на слабом огне, пока рыба не станет мягкой (25 минут).
Вынуть на горячее блюдо.
Бульон варить 5 минут, после чего смешать с оставшейся сметаной.
Примечание
На рыбу положить дольки лимона и залить соусом.
